Ce guide est souvent décrié mais il reste cependant une référence pour choisir les bonnes tables d’une région. Le nouveau guide 2012 est sortie le 27 février, voyons un peu ce qu’il nous réserve avec un classement en 5 zones géographiques : Sud-Est / Sud-Ouest / Nord-Ouest / Nord-Est / Paris-IDF
Courchevel / Courchevel 1850 (73) Le Strato **
Jongieux (73) Auberge Les Morainières **
Menton (06) Mirazur **
Nice (06) Chantecler **
Arcachon (33) Le Patio *
Astaffort (47) Une Auberge en Gascogne *
Périgueux / Champcevinel (24) La Table du Pouyaud *
Saintes (17) La Table de Marion *
Toulouse (31) Stéphane Tournié Les Jardins de l’Opéra *
Bayeux (14) Château de Sully *
Brest (29) Le M *
Caen (14) A Contre Sens *
Dieppe (76) Les Voiles d’Or *
Honfleur (14) La Ferme St-Siméon *
Issoudun / Saint-Valentin (36) Au 14 Février *
Neuville-de-Poitou (86) St-Fortunat *
Pont-de-l’Arche (27) L’Auberge de la Pomme *
Quimper (29) L’Ambroisie *
Rostrenen (22) L’Eventail des Saveurs *
Rouen (76) Origine *
Tréguier (22) Aigue Marine *
Valmont (76) Le Bec au Cauchois *
Vannes (56) La Gourmandière-La Table d’Olivier *
Charolles (71) De la Poste *
Colmar (68) Rendez-vous de Chasse *
Faulquemont (57) Toya *
Lille / Gruson (59) L’Arbre *
Puligny-Montrachet (21) Le Montrachet *
Valenciennes (59) Le Musigny *
Paris 1er Kei *
Paris 5e Sola *
Paris 5e La Truffière *
Paris 8e Le Diane *
Paris 8e Le 39V *
Paris 9e Le Lumière *
Paris 14e Cobéa *
Paris 15e Le Quinzième-Cyril Lignac *
Paris 16e Akrame *
Paris 16e Shang Palace *
Paris 16e Les Tablettes de JL Nomicos *
Ponthierry (77) L’Inédit *
37 établissements perdent leur 1 étoile sur cette édition 2012.
On a donc un grand gagnant cette année qui intègre le cercle fermé des restaurants 3 étoiles au Michelin, c’est le Flocon de Sel à Megève, ce qui est plutôt positif pour cette station huppée des Alpes. C’est finalement tout le quart Sud-Est qui sort du lot avec de nombreux étoilés sur ce guide 2012.
Le quart Sud-Ouest et le quart Nord-Est sont plus en retrait cette année avec peu de promus mais quand je vois le nombre de restaurants déjà étoilés dans la région Alsacienne, ce n’est pas plus mal car nous manquons de temps de tous les tester. Une nouvelle adresse à découvrir pour notre blog, le restaurant du chef Julien Binz « Rendez-vous de chasse » qui va remplacer dans notre liste des restaurants à tester l’auberge du cheval blanc de Westhalten qui perd son étoile cette année.
A Paris on notera la deuxième étoile pour le médiatique Thierry Marx (Sur Mesure) et la première étoile pour le très médiatique Cyril Lignac pour le Quinzième.
Enfin vous pouvez découvrir le nouveau site Internet Beta du Guide Michelin : http://restaurant.michelin.fr/ où l’on retrouve aussi bien les restaurants du guide que d’autres restaurants. Bref le site vient reprendre des parts de marché aux autres sites d’avis de restaurants.
